La cuisine
Nous travaillons avec les producteurs du Pays-Basque, pour tous les jours élaborer nos recettes avec l'exigence de servir des plats préparés comme à la maison.
La création en cuisine
Au fil des saisons, nos recettes s'inventent et se ré-inventent.
Si le merlu en fine croûte persillée ou la crêpe en soufflé sont devenus des irremplaçables à la demande de nos habitués, nous n'avons cesse de les accommoder avec l'esprit du temps. Pour faire découvrir aux gourmands de nouvelles saveurs, mais aussi cultiver en cuisine la fraicheur de notre métier, nous aimons renouveler et sublimer le sucré comme le salé.
Le poisson du jour
Du marché, à notre panier, pour être transformé.
Le pays Basque se conjugue souvent avec piment d' Espelette, ou Jambon de Bayonne, il réserve aussi bien d'autres surprises que nous avons plaisir à transformer.
C'est au marché de Biarritz, ou de St Jean de Luz, que nous achetons tous les jours nos produits pour une cuisine où tout est fait maison.
- La carte de saisonÀ votre demande la cuisine vous proposera des plats modifiés et adaptés à votre intolérance au gluten.
Les entrées, 8€
Ceviche de saumon, mousse avocat, chips de patate douce
L’oeuf sur l’oeuf au bleu d'Auvergne AOP (spécialité)
Bruschetta de sardines, compotée de tomates, tartare de courgette
Salade césarLes plats, 17€
Merlu en fine croûte persillée, pommes de terre écrasées, sauce citronnelle (spécialité)
Thon snacké, risotto aux crevettes, sauce vierge basquaise
Roulé d’aubergines au confit de canard, pousses d'épinard
Émincé d’onglet de boeuf, pommes grenailles, sucs d'échalotesPlat végétarien 12€
Les desserts, 8€
Crêpe en soufflé à l’orange (spécialité)
Tarte au chocolatTiramisu aux pêches
Macaron au chocolat, fraises, mousse de fruits
Fromage pur brebisCafé, maison DEUZA, et dessert 4 €
Thé ou Tisane, maison DEUZA, et dessert 4,50€ - L'apéro, et les tapas
à 8€ :
Assiette composée : jambon, rillettes de poisson
à 5€ :
Maki de saumon, concombre et avocat
Focaccia olive et poivron
Cannelés chorizo et brebis
Velouté de petits pois
Mousse de chèvre et crème de betterave
Samoussa aubergine et jambon de Bayonne
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