Ouvert tous les jours
Le midi, de 12h à 14h
Le soir, de 19h30 à 22h
Fermé le dimanche soir et le mercredi midi.
Réservation par téléphone : 05.59.22.58.81.
ou par email : bistrot.ahizpak@gmail.com
Les produits de saison
Nous travaillons avec les producteurs du Pays-Basque, pour tous les jours élaborer nos recettes avec l'exigence de servir des plats préparés comme à la maison.
La création en cuisine
Au fil des saisons, nos recettes s'inventent et se ré-inventent.
Si le merlu en fine croûte persillée ou la crêpe en soufflé sont devenus des irremplaçables à la demande de nos habitués, nous n'avons cesse de les accommoder avec l'esprit du temps. Pour faire découvrir aux gourmands de nouvelles saveurs, mais aussi cultiver en cuisine la fraicheur de notre métier, nous aimons renouveler et sublimer le sucré comme le salé.
Le poisson du jour
Du marché, à notre panier, pour être transformé.
Le pays Basque se conjugue souvent avec piment d' Espelette, ou Jambon de Bayonne, il réserve aussi bien d'autres surprises que nous avons plaisir à transformer.
C'est au marché de Biarritz, ou de St Jean de Luz, que nous achetons tous les jours nos produits pour une cuisine où tout est fait maison.
La carte de l'hiver
À votre demande la cuisine vous proposera des plats modifiés et adaptés à votre intolérance au gluten.
Les entrées
à 8€
Velouté de butternut, coco et curry (sans gluten)
Croustillant de queue de boeuf cru-cuit de légumes d'automne
Tataki de saumon, fenouil et radis (sans gluten)
L'oeuf sur l'oeuf au fromage "bleu"
Les plats
à 17€
Merlu en fine croûte persillée, pommes de terre écrasées au beurre blanc à la citronnelle
Criée du jour, riz vénéré façon risotto et topinambour
Émincé d'onglet de boeuf, gratin aux deux pommes
Épaule d'agneau roulée aux épices douces oubliées (sans gluten)
Les desserts
à 7€
Tarte légère au chocolat, glace café
Crêpe en soufflé à l'orange
Pavlova aux agrumes (sans gluten)
Fromage pur brebis
Les cocktails
Le AHIZPAK : Armagnac, Apérol, une tranche d'orange, eau pétillante.
Le SPRITZ : Apérol, prosecco, une tranche d'orange et un trait d'eau pétillante.
Le SAINT-GERMAIN : Liqueur de fleurs de sureaux infusées, prosecco un trait d'eau pétillante.
L'AMERICANO : Martini rouge, Campari, eau gazeuse, une tranche d'orange.
Le GIN TONIC : Gin Hendricks, du tonic Fever Tree, tranche de citron, baies de genièvre
Le BRIDGET : Gin Hendricks, liqueur de fleurs de sureau infusées, citron pressé, liqueur de pêche, morceaux de fruits de saison.
L'origine d'Ahizpak
J'imagine qu'enfants, vous jouiez déjà ensemble avec trois fois rien; un voyage avec la terre que vous connaissez. À des cailloux, tu mélangeais des fleurs et des herbes pour donner une saveur au monde que tu découvrais. Émerveillée par cette facilité, tu as fait le voeu de la partager avec les curieux et les aimés. Plus audacieuse, tu voulais découvrir le mystère de l'inconnu, pour le séduire et te ravir de son simple plaisir. Sous le regard de l'excellence, qui se veut élégance, vous êtes animés depuis longtemps par ces feux sacrés.
Il est joli le chemin que vous avez pris, dans ce lieu, avec ce lien, où vous savez nous recevoir pour partager toutes vos valeurs, celles de votre coeur, les Soeurs.
Sophie
"Ahizpak" : nom qui signifie Soeurs en langue Basque
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